Pourquoi avez-vous fait le choix d’une agriculture bio et avez-vous opté pour un chai écoresponsable ?

Ce qui me passionne, c’est créer un produit, le transformer et le vendre, tout en respectant la nature, être à 100% impliqué. J’ai planté 2 hectares des vignes et je prévois de cultiver 3 hectares supplémentaires d’ici 2024. Je réalise une vinification dite « à la bourguignonne » en utilisant une méthode traditionnelle qui consiste à fouler le raisin aux pieds et à piger régulièrement durant toute la vinification. J'aime être le plus possible au contact du produit. Par ailleurs, je cultive également 14 hectares de céréales en agriculture biologique. J'ai mis en place une rotation de sarrasin et une variété ancienne dénommée « Le petit épeautre ». L'engrain de son vrai nom est une des premières céréales cultivées par l’homme qui est présentée comme la céréale reine ; sa farine pauvre en gluten permettant d'éviter certaines intolérances. Je vends mes céréales dans une coopérative bio. J’ai également 1 hectare de Lavande destinée à la parfumerie et 1 hectare de lavandin (lavande à huile essentielle). Je distille la lavande sur place sur la commune voisine. Je fais partie d’un regroupement d’agriculteurs qui met en place une grosse surface de lavande et lavandin à huile essentielle. J’ai construit un chai de 400 mètres rectangle avec des murs en double ossature bois, une isolation à la botte de paille de lavande et des panneaux photovoltaïques sur la toiture du bâtiment pour mon autoconsommation. Le bâtiment est en grande partie financé par la revente à EDF d’électricité photovoltaïque produite sur le domaine.